Die Eier für etwa 7 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und schälen.
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomate waschen, entkernen und würfeln.
Die Zwiebel in Margarine andünsten. Die Zucchini hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Mit 250 ml Wasser, Brühe und Sahne ablöschen. Die Speisestärke hinzugeben und eindicken lassen.
Senf, Honig, Gewürze und die Tomatenwürfel hinzugeben und vom Herd nehmen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln, etwa 20 Minuten kochen, abgießen. Dann zerstampfen und mit der Milch sowie der Butter zu Kartoffelbrei verarbeiten.
Kartoffelbrei portionieren, Soße dazugeben und mit jeweils halbierten Eiern servieren.