Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und längs in lange Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Spinat waschen und ggf. die Stiele entfernen.
Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter anbraten. Dann zur Seite stellen.
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Spinat in einer Pfanne anbraten. Salz und Pfeffer, die gestückelten Tomaten, den Zucker sowie Essig und Öl hinzugeben.
Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten. Und die Zutaten hineinschickten. Von rechts nach links immer abwechselnd Schnitzel und Spinat-Tomatensoße und Gran Padano.
Für 20 Minuten backen. Währenddessen die Beilage zubereiten und anschließend gemeinsam essen.