Gemüsecurry mit wachsweichen Eiern
Gemüsecurry mit wachsweichen Eiern
Einfaches und leckeres Hauptgericht, direkt vom Herd und am nächsten Tag noch einmal!
Servings: 4
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 750 g Kartoffel
- 2 TL Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g gestückelte Tomaten
- 3 EL Sojasoße
- 6 Eier
- Öl
- Koriander
Anleitungen
- Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, ordentlich salzen und kurz ziehen lassen. Trocken tupfen und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in die Pfanne geben, anbraten und dann die Currypaste hinzugeben. Anschließend die Kartoffel hinzugeben und anbraten.
- Mit Kokosmilch und gestückelten Tomaten ablöschen. Mit Sojasoße würzen und für etwa 30 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ablauf der Zeit das Gemüse hinzugeben und aufwärmen.
- Die Eier etwa 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen.
- Das Curry anrichten und mit halbiertem Ei garnieren, mit Koriander bestreuen und servieren.